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時間 :2018-11-28
タンパク質は両性電解質であり、その酸性度はペプチド鎖上の解離可能なR基に依存する。 異なるタンパク質は異なるタイプと数のアミノ酸を含んでいるので、それらは異なる等電点を持っています。 タンパク質が存在する環境のpHがpIより大きい場合、タンパク質分子は負に帯電し、pHがpI未満の場合、タンパク質は正に帯電し、pHがpIに等しい場合、タンパク質の実効電荷はゼロであり、溶解度は最も小さい。
タンパク質分子の表面は、タンパク質を親水性コロイド溶液にする多数の親水性基を有する。 タンパク質粒子の周りの水和膜(水和層)の相互反発力および非等電状態におけるタンパク質粒子の均一性は、タンパク質コロイド系を安定化させるための主な要因である。 これらの安定化因子が破壊されると、タンパク質が沈殿します。 高濃度の中性塩は、タンパク質分子を脱水し、それが保有する電荷を中和し、それによってタンパク質の溶解度を低下させ、それを沈殿させる、すなわち塩析する。 しかし、この効果はタンパク質の変性を引き起こさない。 この性質はタンパク質の分離に使用することができる。
タンパク質がある種の物理的または化学的要因にさらされると、それは生物学的活性の喪失、溶解度の低下、およびその他の性質の変化を引き起こしますこの現象はタンパク質の変性と呼ばれます。 変性の本質は、タンパク質のより高い構造を維持するが共有結合の開裂を含まない二次結合の破壊による天然の立体配座の崩壊である。 いくつかの変性は可逆的であり、いくつかの変性は不可逆的である。 変性因子が除去された後、変性タンパク質は元の天然の立体構造に戻り、元の生物学的活性を回復または部分的に回復することができ、この現象はタンパク質再生と呼ばれています。 。
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